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職人がアイスピックのみで作る、世界に一粒だけの氷

手割り氷は、職人がアイスピックのみを使い一つひとつ手作業で割り出します。その形は唯一無二で、同じものは二つとない世界に一粒だけの氷です。現在、手割り氷を作れる業者は日本でも数社ほどしか残っておらず、非常に希少な技術となっています。

なぜ氷にこだわるのか

冷たい飲み物のグラスの中の35%は氷です。例えばアイスコーヒーのコーヒー豆の割合は10%前後。たった10%のコーヒー豆にはこだわり、水にもこだわっているのに、氷は自動製氷機で作られた塩素やカルキたっぷりの氷や、非常に溶けやすいターボ氷——それはなぜでしょうか。

居酒屋さんをはじめ全ての飲食店には、命を削って作ったこだわり尽くした料理があります。なのに、そのお供である飲み物の氷には無頓着。世界でもっともミシュランの星を獲得したフランス料理の巨匠ジョエル・ロブション氏も、日本の食は世界でも類をみないほど繊細だとおっしゃっていたそうです。そんな繊細な日本の食文化に、こだわりのない氷を提供し続けるのは悲しいことです。

氷を変えれば、生活が変わる

氷の歴史は平安時代の万葉集にも登場する、日本の伝統文化のひとつです。自動製氷機、ターボ氷、天然氷——それぞれに良さがあり、純氷だけが優れているとは思いません。提供する側が、消費者が、氷を選ぶ時代が来れば、それで十分です。その選択肢のひとつに純氷が入れば本望です。

「氷の革新、新結合とは何か？」を問いたく、社名をアイスイノベーションとしました。